Ингредиенты:

1 кг круглого риса ( Aroz Bomba) , 1/2 курица, 1/2 кролика, 1/2 килограмма "Bachoqueta" (плоская зеленая фасоль), 250г. "Garrofo" (крупная плоская фасоль). По желанию штук 30 улиток. Масло, соль, паприка, измельченный помидор, шафран и несколько веточек розмарина и цельная головка чеснока.

Как приготовить паэлью

Вкусная паэлья начинается с хорошего набора жаркого и из него же наваристого бульона ( Sofrito ). Обжарьте в большом количестве масла ( в данном случае примерно 200 мл ), на плоской сковороде диаметром примерно 80см, курицу, кролика, фасоль, и улиток, приправив небольшим количеством соли и паприки ближе к заверщению обжарки. Обжариваем курицу и кролика, затем многие отодвигают по краю сковороды мясо и в центре обжаривают овощи, для удобства можно выложить мясо на момент обжарки овощей. Когда все ингридиенты подрумянились, добавляем измельченный помидор и также обжариваем, томат должен быть среднего размера и кстати не все кладут его в паэлью, потому что он размягчает рис, поэтому все зависит от опыта выбора даже томата)).

Когда наше жаркое ( база для паэльи ) будет готово, добавляем воды. Пропорции во многом зависят от огня, от того, насколько он горячий, от степени влажности и насколько человек паэлья, но в принципе соотношение заключается в добавлении воды в три раза больше, чем риса, хотя именно опыт заставит вас скорректировать и усовершенствовать эти количества, что вы в конечном итоге будете делать на глаз. Теперь бросаем еще несколько поленьев в огонь, или прибавляем газ, чтобы бульон хорошо готовился в течение 25 или 30 минут. Самое время добавить головку чеснока ( ее перед подачей уже на стол обычно убирают ) шафран или, в противном случае, приправу для паэльи, в которую добавляют соль, чеснок, краситель и немного шафрана.

 Затем добавляем рис и равномерно распределяем его по всей поверхности. Очень важно не перемешивать рис, когда вы уже его распределили, оставьте его в покое. Готовим от 15 до 19 минут, на медленном огне, хотя здесь время снова определяется количеством риса и мощностью огня. Рис должен быть немного жирным от масла, естественно ) и развалистым Но не как каша. Моя рекомендация для начинающих заключается в том, чтобы рядом с вами стояла кострюлька с кипящей водой на случай, если потребуется ложечкой добавлиять воды. В середине приготовления мы можем положить несколько веточек розмарина, которые уберём перед подачей на стол. Наконец, желательно дать паэлье постоять пару минут, накрыв ее большой тканью или бумагой. Подавать под аплодисменты!