Одним из блюд, которое на протяжении веков готовят практически во всем мире, является тушеная говядина. Очевидно, что каждая версия имеет свои небольшие особенности, которые адаптируют ее к обычаям местной кухни, но основа всегда одна и та же - говядина, приготовленная на медленном огне, в результате чего получается соус с интенсивным вкусом.

Секрет идеального тушеного мяса из говядины - в терпении. В отличие от вареного мяса, при тушении мясо готовится практически в собственном соку. Для начала добавляется немного жидкости, а затем добавляется по мере выпаривания. Понадобится кастрюля, позволяющая готовить при высоком давлении ну, или хотябы с крышкой, которая плотно закрывает кастрюлю. которая позволит готовить до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, практически до состояния когда мясо будет разваливаться, не прикасаясь к нему. Наслаждайтесь !

 Сложность: Не очень

Общее время: 4 часа
Рацион: 4
Категория: основное блюдо
Тип кухни: испанская

Калорий на порцию (ккал): 522

Ингредиенты для тушеной говядины на 4 персоны

1. 800 г телятины для тушения
2. Соль
3. Молотый черный перец
4. 4 столовые ложки оливкового масла
5. 1 луковица
6. 4 зубчика чеснока
7. 1 чайная ложка муки (по желанию)
8. 150 г измельченных помидоров
9. 125 мл красного вина
10. 250 мл мясного бульона (или воды)
11. 1 лавровый лист
12. 2 средних картофелины
13. 3 или 4 моркови
14. Свежая петрушка (по желанию)

 Приготовление тушеной говядины

 Берем 800 граммов говядины для тушения. Нарезаем его кубиками одинакового размера. Удаляем излишки жира, которые могут быть, и хорошо солим и перчим.

В кастрюле разогреваем 4 столовые ложки оливкового масла. Когда оно станет очень горячим, но не успеет пригореть обжариваем мясо. Лучше делать порциями, чтобы кастрюля не теряла температуру и не выделялось бы много жидкости из мяса, которое окажется сверху, если положить все мясо сразу.

Как только мясо будет готово, вынимаем его и откладываем в сторону. В том же масле обжариваем 1 нарезанную кубиками луковицу. Обжариваем его на среднем огне около 10 минут, пока он не станет хорошо прожаренным. Добавляем около 4 измельченных зубчиков чеснока, хорошо перемешиваем и обжариваем еще пару минут. 

Когда лук и чиснок обжарились, докладываем в них наше мясо и добавляем 1 чайную ложку муки, для густоты подливы. Хорошо перемешиваем обжариваем еще пару минут.

Затем добавляем примерно 150 гр. тертых помидор, хорошенько перемешиваем и готовим пока помидор не выпарится немного.

 Затем, добавляем примерно 125 гр. красного столового вина, перемешиваем и на сильном огне готовим еще пару минут чтобы выпарился алкоголь.

 Добавляем в кастрюлю 250 мл. мясного бульона, этого должно быть достаточно чтобы укрыть в жидкости мясо в кастрюле.

Теперь оставляем мясо готовится в "скороварке" примерно 2 часа 30 минут и время от времени проверяем чтобы наша подлива не испарилась, если необходимо доливаем кепяченой воды.

Пока варится мясо, очищаем пару кортофелин и 3-4 моркови. Картофель режем на кубики, иорков на кружочки. Через 2 часа 30 мин добавляем их в наше мясо.

Хоршенько перемешиваем, добавляем еще немножко воды и продолжаем варить под крышкой еще 1 час, чтобы и мясо и овощи бприготовились окончательно.

В заверщение пробуем на соль и перец, если нужно добавить, добавляем и перед подачей на стол дать настояться 15 мин. Можно посыпать измельченной петрушкой.

Краткое изложение приготовления.

1. Проверьте мясо, удалите лишний жир и приправьте солью и перцем.
2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо двумя - тремя порциями.
3. В том же масле обжарьте нарезанный лук, добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
4. Заправьте мясо чайной ложкой муки и обжаривайте пару минут.
5. Добавьте измельченный помидор, хорошо перемешайте и дайте ему уменьшиться.
6. Смочите красным вином и варите пару минут, чтобы алкоголь испарился.
7. Залейте бульоном и добавьте лавровый лист.
8. Накройте крышкой и дайте настояться около двух с половиной часов на очень слабом огне.
9. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю
10. Готовьте еще час, пока все не станет мягким.
11. Дайте настояться 15 минут и посыпьте петрушкой перед подачей на стол.