Одним из блюд, которое на протяжении веков готовят практически во всем мире, является тушеная говядина. Очевидно, что каждая версия имеет свои особенности, адаптированные к местной кухне, но основа остаётся неизменной — говядина, медленно приготовленная до насыщенного вкуса.

Секрет идеального тушения — в терпении. В отличие от варки, мясо готовится в собственном соку, с добавлением жидкости по мере выпаривания. Вам понадобится толстостенная кастрюля с крышкой или скороварка. Готовьте до состояния, когда мясо разваливается само.

Сложность: Не очень

Общее время: 4 часа
Порций: 4
Категория: Основное блюдо
Кухня: Испанская
Калорий на порцию: 522

Ингредиенты для тушеной говядины (на 4 порции)

• 800 г телятины для тушения
• Соль и перец
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка муки (по желанию)
• 150 г измельченных помидоров
• 125 мл красного вина
• 250 мл мясного бульона (или воды)
• 1 лавровый лист
• 2 картофелины
• 3–4 моркови
• Свежая петрушка (по вкусу)

Приготовление тушеной говядины

Нарезаем мясо кубиками, удаляем лишний жир, солим и перчим.

Разогреваем масло, обжариваем мясо порциями до золотистой корочки. Мясо временно откладываем.

В том же масле обжариваем нарезанный лук до прозрачности (~10 минут), добавляем чеснок и жарим ещё 2 минуты.

Возвращаем мясо, добавляем муку — для густоты, перемешиваем и жарим пару минут.

Добавляем помидоры, выпариваем лишнюю жидкость.

Вливаем вино, готовим на сильном огне до испарения алкоголя.

Добавляем бульон, чтобы покрыть мясо. Тушим 2,5 часа под крышкой, подливая воду по мере необходимости.

Нарезаем картофель и морковь. Через 2,5 часа добавляем их в кастрюлю, готовим ещё 1 час.

По вкусу добавляем соль, перец. Даем блюду настояться 15 минут. Посыпаем петрушкой.

Краткое пошаговое приготовление

1. Подготовьте мясо: удалите жир, приправьте солью и перцем.
2. Обжарьте мясо в масле порциями.
3. В том же масле обжарьте лук и чеснок.
4. Добавьте муку, перемешайте и обжарьте.
5. Добавьте помидоры и выпарите жидкость.
6. Влейте вино, выпарите алкоголь.
7. Добавьте бульон, лавровый лист, накройте крышкой.
8. Тушите 2,5 часа на медленном огне.
9. Добавьте картофель и морковь, готовьте ещё час.
10. Дайте настояться, украсьте петрушкой и подавайте.